Kefir – izvor vitalnosti

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kefir je gusti tečni mliječni napitak koji se sastoji od ugljične kiseline i etilnog alkohola i koji potječe sa Kavkaza.

Mliječni kefir nastaje tako što se u kravlje, ovčije ili kozje mlijeko stave grumenčići kefira, simbioze od bakterija mliječne kiseline, streptokoka, mikrokoka i gljivica i tako ostave jedan do dva dana. Mlijeko fermentira. Optimalna temperatura je od 10 °C do 25 °C. Sadržaj alkohola može varirati od 0,2 do maksimalno 2 stupnja.

Masti i proteini odgovaraju sastavu mlijeka koje se koristi.

Takav kremasti napitak ima kiselkast ukus. Grumenčići kefira, “gljive”, mogu narasti kao orah ali nije neobično da budu veličine šake, gumene su konsistencije i sastoje se od proteina, masti i polisaharida koje proizvode različite bakterije. Ti grumenčići se razmnožavaju vremenom i udvostruče masu za 14 dana. Suvišni grumenčići kefira se mogu osušeni ili zamrznuti sačuvati i dati nekom drugom. Grumenčići kefira ne smiju dugo stajati u dodiru sa metalima, ali nije problem ako se promiješa sa žličicom od plemenitog čelika.
Za industrijski proizveden kefir obično se ne koriste “gljivice” nego hmelj i specijalno odabrane kulture bakterija koje ne odgovaraju kompleksnoj mikroflori prirodnog kefira, da bi tako dobijeni napitak zadržao isti ukus. Drugi razlog zašto se ne koriste prirodne “gljivice” kefira je što se pri skladištenju oslobađa ugljični dioksid što može izazvati eksploziju u pakiranju/ambalaži. Tradicionalni kefir sadrži mikrofloru koja se prilagođava sredini, na primjer mijenja se sa godišnjim dobima.

Kefir sadrži ugljičnu kiselinu i etilni alkohol koji nastaju fermentacijom, polisaharide i proteine, od minerala sadrži kalcij, željezo, jod, a od vitamina vitamin A, vitamin B1, B2, B12, vitamin D, niacin, te vodu.

Mliječni kefir ima povoljan utjecaj na zdravlje:

  • reguliranje krvnog tlaka
  • antibiotičko djelovanje i ublažavanje upala
  • pozitivan utjecaj na maligna oboljenja (rak)
  • pozitivan utjecaj na imunitet
  • poboljšava cirkulaciju
  • smanjuje razinu kolesterola
  • održava zdravu crijevnu mikrofloru

 

Postoje svjedočenja o ozdravljenjima kod sljedećih oboljenja:

  • upala želuca, crijeva, proljeva i zatvora
  • oboljenja jetre, bubrega i žuči
  • unutarnji i vanjski čirevi
  • razvoj metastaza (usporen)

Kako napraviti domaći kefir…pročitajte

ostavite svoj komentar