Mali kuhinjski trikovi

pot-544071_640

Praktični savjeti iskusnih kuharica/ra…

Meso
Zamrznuto meso ili povrće brže se se otopiti u hladnoj vodi (ne vrućoj!).
Ukoliko meso koje ste kuhali nije omekšalo probajte u juhu ili umak dodati malo sode bikarbone.
Da pečenje bude meko i sočno probajte ga tijeko pečenja podlijevati konjakom ili pivom.

Suho meso zna biti vrlo slano. Da biste izvukli višak soli tijeko kuhanja u vodi nekoliko puta odlijte vodu i dolijte čistu, vruću vodu.
Pečete li kobasice na masnoći prije pečenja izbockajte ih vilicom kako tijekom pečenja ne bi pucale.
Pileće meso biti će sočno ukoliko ga istrljate limunovim sokom.
U mrvice za pohanje možete dodati malo isprženog sezama.
Pržite li piletinu na masti, ona neće prskati ako u mast stavite malo brašna ili soli.
Ukoliko na vrh pileta koje pečete zataknete vilicu na kojoj je kriška smrznutog maslaca pile će dobiti lijepu, zlatnu koricu.

salmon-518032_640Riba
Ukoliko niste ljubitelj mirisa morke ribe kod čišćenja odstranite crnu kožicu iz unutrašnjosti ribe, a ribu istrljajte sa soli i sokom od limuna.

Da vam se riba tijekom pečenja ne bi raspala i da biste ju lakše okretali u ulje dodajte malo soli i soka od limuna.

Juhe/variva
Ukoliko ste pretjerali sa solju i juha vam se čini preslana, stavite u juhu jedan oguljeni krumpir i pustite da se kuha u juhi 15-ak minuta.

Ukolko je vaša krem juha prerijetka glatko izmiješajte malo brašna sa hladnim mlijekom, izlijte smjesu u juhu i kuhajte još par minuta.
Govedska (juneća) juha biti će ukusnija i tamnije boje ukoliko na ploči (ili tavi) ispržite nekoliko ploški luka i potom ga stavite u juhu.
Kuhate li juhu od starije kokice da bi meso bilo mekše tijeko kuhanja u juhu dodajte žličicu rakije – miris će nestati, a meso će omekšati.
Jelo (variva, umake) možete zgusnuti i tako da ukuhate malo krupice ili zgnječite krumpir koji ste kuhali u jelu.
Svježe kuhano jelo nikada nemojte prekriti i spremiti u hladnjak prije nego se potpuno ohladi (brže će doći do kvarenja).

Mlijeko i mliječni proizvodi
Spadate li u kategoriju osoba kojima mlijeko uvijek prekipi isprobajte sljedeće: mlijeko kuhajte uvijek u istoj posudi, a posudu prije kuhanja mlijeka operite hladnom vodom i na dno posude stavite porculanski tanjurić.

Preslani sir možete izrezati na ploške i prije upotrebe staviti u vodu da izvuče sol iz sira.
Tvrd i suh sir možete staviti u mlijeko na nekoliko sati i omekšati će.
Maslac koji se drži u hladnjaku nije maziv. Ukoliko želite maslac čuvati van hladnjaka možete ga držati u posudi sa čvrstim pokolpcem, u vodi (da pliva).

egg-944495_640Jaja
Ukoliko niste sigurni u svježinu jaja stavite ih u slanu vodu – pokvarena jaja će isplivati, a svježa će ostati na dnu.
Ukoliko za neko jelo trebate samo bjelanja, žumanjke možete sačuvati tako da ih oprezno (da ostanu cijela) stavite u šalicu s vodom. Vade se žlicom.

Imate li problema sa odvajanjem žutanjaka od bjelanjaka pokušajte to učiniti iznad lijevka – belanjak će proći, a žumanjak će ostati u lijevku.
Za čvrst snijeg od bjelanjaka, nakapajte par kapi limunova soka prije nego bjelanjke počnete tuči u snijeg.
Da bi kod paniranja krušne mrvice bolje prijanjale na meso u jaja kapnite malo ulja.
U smjesu za kolač snijeg se umiješa zadnji, i to ili u hladnu ili u vruću smjesu (nikada u mlačnu jer tada može spalsnuti).
Planirate li kuhati jaja, izvadite ih iz hladnjaka barem 1/2 sata prije pripreme kako ne bi došlo do pucanja ljuske.
Jaja ćete lakše oguliti nakon kuhanja ukoliko ih po završteku kuhanja stavite u hladnu vodu.

Kruh/peciva/kolači
Da bi osvježili stari kruh, premažite koru kruha vodom i stavite u pećnicu.
Ukoliko spremate palačinke, a ponestalo vam je mlijeka, dodajte mineralnu vodu.

Napravili ste kolač i gorite od želje da ga narežete, ali je prevruć – zagrijte nož kojim ćete rezati kolač.
Kolač vam se raspao kod rezanja. Ne očajavajte. Komade kolača rasporedite u prikladne zdjelice, ukrasite voćem, šlagom, likerom ili sirupom, dobro ohladite i poslužite bez brige.
Ukoliko vam se biskvitni kolač posušio napravite nešto slično. Izmrvite ga, rasporedite u prikladne zdjelice ili čaše, napravite neku finu kremu i preko toga šlag.
Pri rezanju torte nož umačite u vodu, ukoliko režete kremaste kolače (torte) nož umačite u toplu vodu.
Ako kim stavljate na pecivo onda ga prije toga namočite u vodi da malo nabubri kako ne bi prilikom pečenja pao s peciva.
Čokoladu je najbolje topiti u zdjeli nad parom (vrućom vodom). Ne smije kipiti. Dok je još vruća kombinira se sa drugim sastojcima, ali i oni moraju biti iste temperature.
Otopljena čokolada može se stvrdnuti i ponovno otopiti, ali će pri svakom topljenju biti gušća.
Idealna temperatura tijesta za valjanje je 12°C.

tomato-473764_640Povrće/voće
Da bi sačuvali pire od rajčice iz limenke presipajte u staklenku i zalijte sa malu ulja.

Da bi prženi krumpir bio ukusniji prije prženja kratko ga uvaljajte u brašno (možete probati i u kukuruzno).
Variva od povrća i umaci biti će ukusniji dodate li pri kraju kuhanja malo maslaca.
Da ne biste plakali tijekom rezanja crvenoga luka režite ga na vlažnoj dasci, vlažnim nožem.
Da bi kuhani špinat ostao izrazito zelene boje ne poklapajte posudu u kojoj se kuha i dodajte mrvicu sode bikarbone.
Da voće u voćnoj salati (posebno banane i jabuke) ne bi pocrnjele pošpricajte ih limunovim sokom.
Staro voće možete pretvoriti u pekmez ili skuhati u kompotu.
Svježa rajčica lakše se guli ukoliko je potopite u vruću vodu na minutu-dvije.
Kao prilog glavnom jelu skuhali ste krumpir. Ukoliko vam s eohladio prelijte ga slanom,kipućom vodom, pustite da voda provrije, a potom krumpir ocijedite. Bit će kao da je svježe skuhan.
Kuhate li krumpire različitih veličina zajedno, one veće izbodite vilicom kako bi bili kuhani u isto vrijeme.

Posuđe
Kada vam posuda u kojoj kuhate zagori, iscijedite limun, dodajte malo octa i malo deterdženta za pranje posuđa i kratko prokuhajte.

Nikada vlažnom krpom nemojte primati vrući lim ili lonac. Voda u krpi brzo zakipi pa možete opeći prste.
Noževe uvijek perite u hladnoj vodi (duže će ostati oštri) i nikada ih ne perite u perilici.

flour-1528338_640Glatko ili oštro brašno?
Glatko barašno je finije mljeveno i prikladno za sva dizana, prhka i vučena tijesta.
Oštro brašno se zbog svoje grublje strukture teže lijepi, ali se bolje topi u tekućinama pa je prikladnije za tekuća tijesta (npr. za palačinke).
Niste li sigurni koje biste upotrijebili, najbolje je pomiješati pola jednoga i pola drugoga.

Gussnel (jestivi kukuruzni škrob) se stavlja ukoliko želite dobiti osobito lagano tijesto.

ostavite svoj komentar