Rogač – zaboravljena „eko“-slastica naših baka

eda266d5b26f8fbe228da3981cb0_grande

Rogač je biljka iz porodice leguminoza.

Riječ je o stablu koje se uzgaja u Sredozemlju, pa i kod nas u Dalmaciji. Može se uzgajati i u kontinentalnom dijelu, vidjela sam rijetke, ali prekrasne primjerke rogača u Međimurju. Naraste 15-tak m visoko, široke je i razgranate krošnje. Cvate u prosincu, a krajem ljeta donosi plodove: mahune dugačke 20 cm, zelene boje, koje dozrijevanjem postaju tamno smeđe, slatke su i specifične arome. U unutrašnjosti mahune su sjemenke, koje su nekada služile za vaganje zlata, jer sve uvijek imaju istu masu od 0,18 g.

U mojem djetinjstvu rogač je bio djeci nezamjenjiva grickalica. Pomno smo pazili da ne zagrizemo u tvrdu sjemenku. Mogao se kupiti u svakoj trgovini prehrambenih proizvoda. Danas je rijetko prisutan u svakodnevnoj prehrani. Eventualno pokoja starija baka ili majka ispeče „dizane kolače s rogačima“, inačicu popularne orehnjače i makovnjače, a tu i tamo netko ispeče jednostavni kolač od rogača u kombinaciji s jabukama i narančama. Ali svježi rogač je rijetko u dječjim rukama. Možda vas na to potaknu podatci o sastavu rogača, ljekovitosti i recepti u trendu „zdrave prehrane“.

Sastav rogača: mahune sadrže oko 40-50% šećera – saharoze, fruktoze, ksiloze, maltoze i glukoze, zatim bjelančevina, aminokiselina (alanin, valin, prolin i dr), galične kiseline, škroba, abscisinske kiseline i dr.
Ljekovito djelovanje: tanini rogača djeluju inhibitorno na probavne enzime; inaktivira coli bakterije i istovremeno podupire vrlo dobar sastav crijevnih bakterija. Općenito djeluje umirujuće na želučanu i crijevnu sluznicu. Zato se često koristi za ublažavanje mučnina i posebno proljeva kod djece. Bogat je izvor vitamina i minerala, naročito kalcija.
Za jelo se koristi osušena mahuna, najčešće mljevena, a u ljekovite svrhe se kuha kao čaj.
Mljeveno brašno od rogača popularno je i kao supstitut za kakao.

Kakao je često alergen, dok rogač ne izaziva alergije.

Također je prihvatljiva namirnica i za dijabetičare. Rogač je i prehrambeni aditiv (E 410), koji se kao zgušnjivač i stabilizator koristi u receptima raznih prehrambenih proizvoda, tako da od sada ne morate brinuti ugledate li na nekoj vrećici ovu oznaku – prirodnog je porijekla.
Možemo kupiti već gotov namaz od rogača (Carobella) u trgovinama zdrave hrane, ali najčešće ćete u trgovinama naići na mljeveni rogač i na rakiju od rogača. To je zapravo liker, jer se rogač macerira u komovici, dok ne pusti svoju aromu.
Odlučite li se napraviti kolače od rogača, bit ćete ugodno iznenađeni da vam je šećer gotovo nepotreban, jer je samo brašno od rogača dovoljno slatko, a dodate li naribanu jabuku, narančin sok ili marelice, sa kojima se rogač odlično slaže, možete zaboraviti na bilo koji zaslađivač (stevija, šećer, med, agavin sirup i sl.).
Umjesto kakao napitka za doručak, djeci možete na isti način pripremiti napitak od rogača, ali bez dodavanja šećera, samo pripazite da napitak dobro procijedite, što ovisi o finoći mljevenog rogača. A već prema ukusu, sami možete dodati ili mješavinu začina za medenjake, koji se odlično slažu sa rogačem ili vaniliju.
Maštovita domaćica (ili domaćin) će naći način da rogač ukomponira u mnogobrojne delicije koje krase naš stol. Brašno od rogača je uistinu jeftina namirnica, a može se iskoristiti na puno načina. Na primjer: dio brašna u palačinkama možete zamijeniti mljevenim rogačem. Mnogi su mi rekli da ukusnije palačinke nisu jeli. Nisu niti željeli kvariti divan okus rogača nekim namazom.
Nedavno sam dobila na poklon malenu količinu ulja od rogača i pekmeza od rogača. Iz Turske. Hladnim prešanjem zrelih mahuna rogača dobije se slatko i delikatno ulje, a od ostataka se radi pekmez, tamno smeđe boje i tekuće teksture. Tako nešto je nemoguće kupiti u našim trgovinama. Okus ova dva vrhunska proizvoda je jedinstven: zlatna aroma na nepcima, nektar i lijek za tijelo. Rastužila sam se uživajući u žličici pekmeza od rogača. Zar je moguće da osim rakije rogačice, koju guramo na stol naših turista i brašna, koje zaboravljeno skuplja prašinu u kutu police po trgovinama, to tekuće zlato ne želimo iskoristiti i ponuditi našoj djeci u zamjenu za slatkiše i čipseve?

Jasminka L.

Recepti:

JEDNOSTAVNI KOLAČ OD ROGAČA – PRIPREMA: 5 min, PEČENJE: 20 min

2 veće jabuke – oguliti i naribati
2 cijela jaja
½ šalice šećera
1 šalica brašna od rogača (prosijati kroz cjediljku za čaj)
1 šalica mlijeka
½ šalice ulja
1 šalica griza
2 žlice glatkog brašna
1 prašak za pecivo

Pomiješajte kuhačom zdjeli mokre sastojke i u drugoj zdjeli suhe sastojke, te ih zatim sjedinite. Sastojke nije potrebno dugotrajno miksati, dovoljno je promiješati kuhačom.
Tijesto izlijte u dobro podmazan i pobrašnjen oblik za pečenje kolača 20×30 cm i pecite na 200 stupnjeva oko 20 min. Provjerite čačkalicom da li je kolač pečen.
Kolač dobro ohladite. Učini li vam se suhim, prelijte ga sokom od naranče, ukrasite šlagom ili nekim voćnim preljevom. Već prema ukusu, poigrajte se okusima.
Savjet više: šećer možete potpuno izostaviti ili dodati još jednu ribanu jabuku ili malo stevije u prahu ili bilo koji drugi zaslađivač, ukoliko volite zaista slatke kolače.

ČAJ OD ROGAČA

Ovaj čaj je vrlo jednostavno pripremiti, a djeca će vam biti zahvalna kada imaju probavnih problema. Ukusan je i zdrav način na koji možemo uravnotežiti crijevnu floru.

3 dl vode – zakuhajte i zatim dodajte 2 ravne žličice brašna od rogača. Prokuhajte i mlačno dobro procijedite, najbolje kroz filter-papir koji stavite na cjediljku. Nije potrebno dodavati zaslađivače, ali može se dodati vrlo malo cimeta u prahu.

DOMAĆI NAMAZ OD ROGAČA a la Carobella

1 šalica slatkog vrhnja (može se zamijeniti zobenim vrhnjem)
1-2 žlice meda od bagrema ili livadni med
3 žlice brašna od rogača (prosijati prethodno kroz sitnu cjediljku za čaj)
1 vanili šećer Bourbon
na vrh noža začina za medenjake

U posudu stavite slatko vrhnje i zagrijavajte do vrenja, dodajte brašno od rogača, miješajte da se zgusne, pazite da ne pregori. Ohladite, dodajte med i začine i dobro promiješajte. Možete ga mazati na kruh, palačinke i čak premazati preko kolača od rogača za dodatno uživanje u okusu rogača.

PALAČINKE OD ROGAČA
2 cijela jaja
2 dl mlijeka
1 dl mineralne vode
3 žlice brašna od rogača (prosijano)
20 dag oštrog brašna
na vrh noža soli
2 žlice ulja za pečenje palačinki

Pjenjačom promiješajte žutanjke, mlijeko, mineralnu vodu i sol. Polako dodajte brašno promiješano s brašnom od rogača. Neka odstoji pola sata, da se sastojci prožmu. Ukoliko vam se učini da je tijesto pregusto, možete dodati još mlijeka, tj. ako je prerijetko možete dodati još malo brašna.
U vrelu tavicu za palačinke dodajte malo ulja i ulijte tanki sloj tijesta za palačinke, pa ispecite oko minutu-dvije sa svake strane.
Tople palačinke možete premazati pekmezom, topljenom čokoladom ili šlagom.

DOMAĆI PUDING OD ROGAČA

2 jaja – razdvojiti žumanjak od bjelanjka, od bjelanjaka napraviti snijeg
½ litre punomasnog mlijeka
3 žlice rogača (prosijati)
3 žlice integralnog brašna
1 vanili šećer Bourbon
prstohvat soli
2 banane – izmiksati uz dodatak malo soka od limuna

Od ½ litre mlijeka oduzeti 1 dl i ulijati u posebnu zdjelicu. Ostatak mlijeka staviti kuhati. Bjelanjke miksati u gusti snijeg uz dodatak prstohvata soli. U međuvremenu u zdjelicu s mlijekom dodati žumanjke, brašno i brašno od rogača, umutiti da nema grudica i dodati u uzavrelo mlijeko. Skuhati gustu kremu oko 5 do 10 minuta. U vrelu kremu umiješati odmah i snijeg od bjelanjaka. Puding raspodijeliti u zdjelice i dobro ohladiti. Ukrasiti miksanom bananom.

ostavite svoj komentar