Sirevi – podjela

Parmesan_Rustic_Onion_Tart[1]

Prema vrsti mlijeka:

  • kravlji, ovčiji, kozji i drugi sirevi
  • sirevi od mješavine kravljeg s nekom drugom vrstom mlijeka

Prema vrsti proteina:

  • kazeinski sirevi (od mlijeka)
  • albuminski sirevi (od sirutke)
  • kazeinsko-albuminski sirevi (UF mlijeko ili visoka toplinska obrada mlijeka)

Prema načinu grušanja mlijeka:

  • kiseli (svježi meki sirevi)
  • slatki (polumeki, polutvrdi i tvrdi sirevi)

Prema udjelu masti u suhoj tvari sira:

  • ekstra masni sirevi – sadrži najmanje 55% mliječne masti
  • punomasni sirevi – sadrži najmanje 50% mliječne masti
  • masni sirevi – sadrži najmanje 45% mliječne masti
  • tričetvrt masni – sadrži najmanje 35% mliječne masti
  • polumasni sirevi – sadrži najmanje 25% mliječne masti
  • četvrt masni sirevi – sadrži najmanje 15% mliječne masti
  • posni svježi sirevi – sadrži manje 15% mliječne masti

Prema udjelu vode u siru:

  • jako tvrdi sir – -mala količina vode (manje od 34%)
  • tvrdi sir – srednja količina vode (34-45%)
  • polutvrdi sir – velika kolicina vode (45-55%)
  • polumeki/meki sir – jako velika kolicina vode (55-80%)

Prema konzistenciji sira (udjelu vode u bezmasnoj tvari sira):

  • ekstra tvrdi sirevi (manje od 51%)
  • tvrdi sirevi (49-56%)
  • polutvrdi sirevi (54-69%)
  • polumeki sirevi (više od 67%)
  • svježi meki sirevi (69-85%)

Prema zrenju sira:

  • sirevi bez zrenja (svježi sirevi, sirni namazi, prgice)
  • sirevi uz zrenje sirne grude (sirevi tipa mozzarella)

Sirevi sa zrenjem (uz bakterije):

  • pretežno na površini sira
  • pretežno unutar sira
  • s rupicama
  • bez rupica
  • zrenje u salamuri

Sirevi sa zrenjem (uz plemenite plijesni):

  • pretežno na površini sira
  • pretežno unutar sira na površini/i unutrašnjosti

ostavite svoj komentar