Smokva

ID-100274521

Rajsko voće mediterana…

SMOKVA (Ficus carica) mediteranska je biljka iz porodice murva ili dudova, porijeklom iz Male Azije. Njeno stablo naraste do visine od 3-10 m, a češće je šira nego viša. Njen plod jedemo sirov ili u sušenom obliku. U oba slučaja smokva je pravo osvježenje i užitak za nepce. Postoji oko 800 različitih vrsta smokve, a najpoznatija je obična smokva čiji se plodovi, svježi ili osušeni koriste prerađeni u marmeladama, rakijama ili za surogat kave. Ova vrsta ima dvije podvrste: pitomu i divlju.

Poznamo je i pod nazivima figa, crna smokva, petrovka.

Smokva ima listove karakterističnog oblika, kožaste, s donje strane baršunasto dlakave. Cvjetovi smokve razlikuju se od ostalih cvjetova. Zeleni plod je oblika kruške, mesnat i vrlo sladak. Zeleni plod sadrži puno mliječnog soka, a sazreli plod puno šećera. Cvate u svibnju i lipnju. Plod smokve izuzetno je sočan, sladak i vrlo ukusan. Sadrži 80% vode i puno šećera . Bogatstvo šećerima smokvu čini izvrsnim izvorom energije i stimulatorom za mozak.
Osim šećera, smokva sadrži i organske kiseline (jabučnu i limunsku), pektin, vitamin C, vitamnin B1 i B2, B3, B6, karotene (betakaroten), a od minerala tu su kalcij, kalij, magnezij, fosfor, željezo, bakar.

U prehrani smokva se preporučuje za poboljšanje probave, kao blago umirujuće sredstvo (smokva sadrži aminokiselinu triptofan koja je važna za funkcioniranje imunološkog sustava, ali i za mirniji san), te za povećanje bubrežne aktivnosti.

Brojna istraživanja ukazuju i na antitumorsko djelovanje smokve.

Svježe i suhe smokve obiluju vlaknima koja snižavaju razinu kolestrola. Samo pet smokava dnevno osigurava organizmu više od 20% preporučene dnevne količine vlakana. Reguliranje stolice svježom ili suhom smokvom uvijek se preporučuje jer ne stvara naviku, a nema niti štetnih posljedica.

Suhe smokve dehidracijom gube najviše vode te sadrže 50-70% voćnog šećera, oko 4,3% bjelančevina, 5% pektina i koncentrirane minerale i vitamine. Sušena smokva sadrži 4 -5 puta više kalcija, fosfora i magnezija, željeza i bakra, nego svježi plod. No, suhi plod postupkom sušenja gubi vitamin C.
Kao i grožđice i suhe šljive, suhe smokve bogate su bakrom koji je važan u procesu stvaranja eritrocita (crvenih krvnih stanica) i sintezu pigmenta hemoglobina, pa se zbog toga savjetuje kod slabokrvnosti i umora. Uz bakar smokva sadrži i magnezij, mineral koji je izuzetno važan za metabolizam mišićnih i živčanih stanica, za normalan rad srca i regulaciju elastičnosti krvnih žila, a time i regulaciju krvnog tlaka. Magnezij je i antistresni mineral kojega u uvjetima stresa brže gubimo.

Važno pravilo kod konzumiranja smokava je: ne piti vodu nakon jedenja smokve. Dobro ju je uzimati u jutarnjim satima kad organizam najviše treba energiju. Smokva je idealna za jelo kad je meka na opip, zdrava, mesnata i kada ima čvrst repić. Ne može se čuvati predugo. Sasvim zrela ne može izdržati više od 24 sata. Vrlo je osjetljiva i brzo se kvari, a držanjem u hladnjaku gubi na aromi.

Smokvu koristimo u pripremi kolača, nabujaka, džemova, kompota, fermentiranih pića, ali i kao dodatak slanim jelima. Možemo ju poslužiti uz ovčji ili kozji sir, pršut, uz neke aperitive i originalna predjela. Suhu smokvu možete jesti punjenu bademima i orasima. Nepečene slastice od suhih smokava mogu djeci zamijeniti omiljene slatkiše.

DŽEM OD SMOKAVA

Potrebne namirnice:

3 kg zrelih smokava
90 dag šećera
2 vanilin šećera
3 žlice naribane korice od limuna i naranče
2 žlice ruma

Postupak:
Smokvama odstranite peteljku i dio kore (koliko uspijete). Izrežite smokve na komadiće ili ih sameljite. U veliku posudu stavite smokve, šećer, venilin šećer, koricu limuna i naranče, te rum.
Sve zajedno kuhajte na laganoj vatri uz konstantno miješanje. Nakon jedno dva sata smjesa će se zgusnuti. U pripremljenje staklenke ulijte džem, stavite staklenke u pećnicu na 150-180°C oko 10-ak minuta (da džem provri). Nakon toga staklenke izvadite iz pećnice, pokrijte čistom kuhinjskom krpom i pustite da se ohlade. Kada su sasvim ohlađene zatvorite ih pokolpcima. Ovako pripremljen džem može i bez konzervansa potrajati cijelu zimu. Otvorenu staklenku čuvati u hladnaku dok se ne potroši sav džem iz nje.

KOLAČ OD SMOKAVA (za 8 osoba)

Potrebne namirnice:

1 lisnato tijesto
600 g svježih smokava
50 g šećera
1 jaje
2 dl slatkog vrhnja ( s 15% masnoće)
40 g smeđeg šećera
Cimet (po izboru)

Postupak:
Smokve očistite, odrežite im repiće I prepolovite (ako su veće izrežite na 4 ili više dijelova).
Zagrijte tavu, pa očišćene I narezane smokve stavite u tavu, dodajte šećer I karamelizirajte oko 5 minuta. U posebnoj posudi izmiješajte slatko vrhnje, jaje, smeđi šećer i cimet. Karamelizirane smokve dodajte u tu smjesu. Lisnato tijesto posložite po protvanu za pečenje, a zatim preko njega smjesu sa smokvama. Pecite na temperaturi od 180°C oko 40 minuta. Ovaj kolač izvrsno paše uz sladoled od vanilije.

“Figs”  - Image courtesy of tiramisustudio at FreeDigitalPhotos.net

ostavite svoj komentar