Špinat

spinach[1]

Špinat je jednogodišnja biljka s tamnozelenim nazubljenim ili glatkim listovima.

Spada u zeleno lisnato povrće, a potječe iz Iranskog visočja. Uzgaja se zimi i ljeti, pa govorimo o dvjema vrstama špinata – zimskom i ljetnom. Špinat je povrće bogato vodom, niske energetske vrijednosti (61 kJ na 100 g špinata) i lako probavljiv. U špinatu nalazimo 2,2% bjelančevina, 3,9% ugljikohidrata i 0,3% masti.

Najveća je vrijednost špinata u bogatstvu mineralnih sastojaka i vitamina.

Odličan je izvor folne , vitamina A , vitamina C , željeza , magnezija i mangana . Dobar je izvor i riboflavina , vitamina B6 , vitamina , kalcija i kalija . Sadrži i dijetalna vlakna (mladi špinat sadrži manje vlakana od starijeg). Dijetalna vlakna iz špinata potiču peristaltiku crijeva, smanjuju pojavu zatvora i pospješuju izlučivanje otpadnih tvari iz organizma. Mineralne tvari iz špinata djeluju povoljno na naš organizam. špinat sadrži i oksalnu kiselinu, čiji kristalići mogu začepiti bubrežne kanale pa se bubrežnim bolesnicima preporučuje da ga izbjegavaju. Oksalne kiseline ima najviše u peteljkama i rebrima špinata pa ih prilikom pripreme treba odstraniti. Djelovanje oksalne kiseline na organizam može se ublažiti tako da se špinat priprema s mlijekom ili vrhnjem jer se oksalna kiselina veže s kalcijem iz mlijeka stvarajući netopljivi kalcijev oksalat koji se izlučuje iz organizma.

Značajan je izvor folne kiseline, koja ima značajnu ulogu u građi crvenih krvnih stanica i pri trudnoći (deficit može imati za posljedicu prijevremeni porođaj ili nisku porođajnu težinu novorođenčeta). Špinat također sadrži dobru kombinaciju vitamina B skupine, a oni su važni kod metabolizma ugljikohidrata, jačaju živce, zaslužni su za lijepu kosu, kožu i nokte. Vitamin C jača imunitet organizma dok je ß-karoten važan antioksidans.

Kupovanje i čuvanje

Svježi špinat ima zelene, svježe listove i hrskave stabljike. Možemo kupiti mladi ili stariji špinat, a razlika je u izgledu listova. Mladi špinat ima najčešće po jedan list, svijetlozelene boje i glatke površine. Stariji špinat ima na jednoj biljci više listova tamnozelene boje i naborane površine. Špinat termičkom pripremom gubi na težini i količini vode, pa je bez obzira na način pripreme potrebno kupiti 450 g po osobi. Najbolje ga je pripremiti odmah, svježeg, a može se čuvati u plastičnoj vrećici nekoliko dana. Zamrznuti špinat koji se koristi izvan sezone aromom je siromašniji od svježeg špinata.

Priprema špinata za jelo

Da bi sačuvali što više dragocjenih sastojaka i izbjegli stvaranje štetnih spojeva, preporučuje se:

  • Prvo ukloniti čvrste i žilave dijelove stabljike, a zatim ga dobro oprati ispod mlaza tekuće vode kako bi isprali ostatke pijeska i zemlje, svježe listove špinata uroniti u posudu kipuće vode, pokriti poklopcem i kuhati oko 5 minuta.
  • Konzumirati špinat posijan u ljeto i jesen koji sadrži manje količine štetne oksalne kiseline i nitrata (špinat uzgajan na suncu sadrži manje nitrata i oksalne kiseline nego onaj uzgajan u sjeni).
  • Kuhati špinat na pari ili u vrlo malo kipuće vode, baciti vodu u kojoj se kuhao špinat jer je zasićena nitratima.
  • Špinat pripremati uvijek neposredno prije konzumiranja jer se jednom termički obrađen špinat ne smije ponovno zagrijavati (zbog stvaranja nitrita koji se djelovanjem bakterija u debelom crijevu pretvaraju u nitrozamine koji djeluju kancerogeno).
  • Nakon kuhanja ili parenja špinat uroniti u hladnu vodu kako bi se ohladio i sačuvao lijepu boju, a nakon toga dobro ga ocijediti i istisnuti suvišnu tekućinu.

Mlade listove špinata može se kratko popeći na maslinovu ulju ili maslacu.
Svježi mladi špinat možete koristiti na salatu uz začine, maslinovo ulje i limunov sok.

ostavite svoj komentar