ZOB – svako jutro!

oats

Zob (lat. Avena sativa) je biljka iz porodice trava koju su ljudi odavno počeli koristiti kao hranu.

To je žitarica iz čijeg se oljuštenog zrna dobivaju zobne pahuljice, zobena kaša i zobeno brašno. Bogata je oligoelementima: jodom, klorom, fosforom, magnezijem, kalijem, manganom, cinkom, bakrom, niacinom, biotinom, te vitaminima, a sadrži i sve vitamine iz B skupine .
Zob je vrlo važna u prehrani jer ima veliku hranjivu vrijednost, nema puno masti, a po količini proteina (bjelančevina) zob je najhranjivija žitarica. Lako se probavlja i pogodna je za prehranu djece i bolesnika.

U fitoterapiji se koriste dva dijela biljke:
sjemenka i zelen (nadzemni dio).

Oljuštena zob koristi se i za dobivanje zobene sluzi kojoj je svrha nadomještanje želučane i crijevne sluzi. Mala djeca, adolescenti, ljudi u srednjoj i trećoj dobi, svi bi trebali više jesti cjelovite žitarice. Izvrstan su izvor biljnih vlakana i rezistentna škroba, dobar način unosa proteina biljnog porijekla. Cjelovite žitarice bogate su važnim nutrijentima i fitokemikalijama koje pomažu u prevenciji mnogih bolesti i održavanju zdravlja.
Zobene pahuljice su najhranjivije jelo za iscrpljene ljude, jer pružaju dugotrajnu energiju. Za osobe koje žele izgubiti na tjelesnoj težini, kao i za one s kardio-vaskularnim bolestima općenito su dobre žitarice niskog glikemičkog indeksa. Zob je idealna i za dijabetičare. Zrno zobi je među žitaricama najbolji izvor kalcija, koji zajedno s drugim mineralima doprinosi zdravlju zubiju i kostiju. Osim toga, to je žitarica koja sadrži najviše masnih kiselina (oleinsku i linolensku) koje su raspoređene u izvrsnom omjeru. Bogata je i vlaknima koja utječu na smanjenje kolesterola u krvi i poboljšanje probave.
Sastav ugljikohidrata unutar zobi je takav (škrob i vlakna) da se oni sporo probavljaju i sporo ulaze u krv, čime se osigurava stalan izvor energije, bez naglih promjena šećera u krvi i hipoglikemičnih stanja kao što je to slučaj kod rafinirane hrane. Zbog svega toga zob, u kombinaciji s voćem i orašastim plodovima predstavlja idealan doručak.
U zobenim pahuljicama je energija koncentrirana u manjem obujmu jer zrna u takvom obliku sadržavaju minimalne količine tekućine, što je veoma prikladno za prehranu djece koja imaju malen obujam želuca.
Znanstvene studije pokazuju da topljiva vlakna porijeklom iz zobi djeluju preventivno na bolesti srca i krvnih žila, snizujući razinu kolesterola, te djelujući na apsorpciju žučnih kiselina. Topljiva vlakna utječu i na funkciju inzulina, te tako prirodno reguliraju razinu šećera u krvi tijekom dana, što istodobno polučuje dulji osjećaj sitosti.
Najnovija istraživanja pokazuju da zob nije štetna za oboljele od celijakije, a osobe alergične na mlijeko i mliječne proizvode, te vegetarijanci mogu zobene pahuljice preliti sojinim, rižinim ili ječmenim mlijekom.

Kuhanje

Preporuka je kuhati zob 2-5 minuta jer ne gubi na hranjivoj vrijednosti, a postaje lako probavljiva. Vodu od kuhanja ne bacati jer je puna hranjivih tvari.
Zobena mlijeka i vrhnja danas nisu rijetkost na policama trgovina, a kao njihova prednost ističe se prisutnost beta-glukana koji pospješuju probavu i mogu djelovati blagotvorno na imunološki sustav.

Oljušteno zobeno zrno se može kuhati poput riže. Takvo se koristi uz slana jela ili zajedno s voćem u sklopu doručka.
Ono se također može samljeti u mlincu za kavu ili u specijalnom mlincu za žitarice, čime se dobija brašno kojim se može obogatiti ukus nekim jelima ili zgusnuti jelo i povezati namirnice unutar njega.
Danas se na tržištu mogu naći brojni proizvodi od zobi, ali i oni kojima je dodana zob, kako bi se obogatio njihov sadržaj vlakana. Posebno je interesantan čaj od zobi koji se može piti u svakoj prilici, a preporučuje se osobama s povišenom razinom kolesterola i dijabetičarima. Najbolje prija kad je zaslađen finim domaćim medom.

Nutritivni sastav zobi

Recepti

Za dobar i zdrav doručak

  • 30 g zobenih pahuljica,
  • voće po izboru,
  • jedan nemasan jogurt,
  • desertnu žlicu bučinih sjemenki i
  • 110 ml sojina ili kravljeg mlijeka.
  • Zobene pahuljice prelijte mlijekom, dodajte voće, jogurt i sjemenke

Kaša

  • staviti pet žlica zobenih pahuljica u pola litre kipuće vode,
  • pustiti da kuha 2-5 minuta, zatim odmaći s vatre i pustiti da stoji dok ne upije svu vodu i nabubri,
  • poslije toga, dodavati po želji različite sastojke – jogurt, med i slično,
  • kaša se može pripremati i sa kipućim mlijekom ili juhom.

Sredstvo za jačanje:

  • jedan kg neoljuštene zobi dobro se ispere i skuha u tri litre vode,
  • procijediti i piti ovu tekućinu, zaslađenu medom.

Kupke

  • kao obično, za njih se koristi cijela zob i zobena slama
  • pomažu kod umora, bolesti bubrega, kao i kod kožnih bolesti.

ostavite svoj komentar