Sirevi – podjela

Prema vrsti mlijeka:

• kravlji, ovčiji, kozji i drugi sirevi
• sirevi od mješavine kravljeg s nekom drugom vrstom mlijeka

Prema vrsti proteina:

• kazeinski sirevi (od mlijeka)
• albuminski sirevi (od sirutke)
• kazeinsko-albuminski sirevi (UF mlijeko ili visoka toplinska obrada mlijeka)

Prema načinu grušanja mlijeka:

• kiseli (svježi meki sirevi)
• slatki (polumeki, polutvrdi i tvrdi sirevi)

Prema udjelu masti u suhoj tvari sira:

• ekstra masni sirevi – sadrži najmanje 55% mliječne masti
• punomasni sirevi – sadrži najmanje 50% mliječne masti
• masni sirevi – sadrži najmanje 45% mliječne masti
• tričetvrt masni – sadrži najmanje 35% mliječne masti
• polumasni sirevi – sadrži najmanje 25% mliječne masti
• četvrt masni sirevi – sadrži najmanje 15% mliječne masti
• posni svježi sirevi – sadrži manje 15% mliječne masti

Prema udjelu vode u siru:

• jako tvrdi sir – -mala količina vode (manje od 34%)
• tvrdi sir – srednja količina vode (34-45%)
• polutvrdi sir – velika kolicina vode (45-55%)
• polumeki/meki sir – jako velika kolicina vode (55-80%)

Prema konzistenciji sira (udjelu vode u bezmasnoj tvari sira):

• ekstra tvrdi sirevi (manje od 51%)
• tvrdi sirevi (49-56%)
• polutvrdi sirevi (54-69%)
• polumeki sirevi (više od 67%)
• svježi meki sirevi (69-85%)

Prema zrenju sira:

• sirevi bez zrenja (svježi sirevi, sirni namazi, prgice)
• sirevi uz zrenje sirne grude (sirevi tipa mozzarella)

Sirevi sa zrenjem (uz bakterije):

• pretežno na površini sira
• pretežno unutar sira
• s rupicama
• bez rupica
• zrenje u salamuri

Sirevi sa zrenjem (uz plemenite plijesni):

• pretežno na površini sira
• pretežno unutar sira na površini/i unutrašnjosti