Jetra (goveđa, pileća ili svinjska)

Ovaj tekst reakcija je na jedan drugi, prilično senzacionalistički  i jednostran („Ovo je najbolja hrana protiv starenja“), tekst koji naglašava samo jednu stranu priče i navodi na krive zaključke. Prehrana bi trebala biti raznolika i uravnotežena, ne previše fokusirana na samo jedan specifičan “superfood“.

Jetra uistinu sadrži mnoge hranjive tvari i može biti korisna u prehrani no, izlaganje samo jednoj ekstremnoj perspektivi može dovesti do zdravstvenih problema.

Zdrav razum i umjerenost

Kao i kod bilo kojeg drugog dijela prehrane, ključno je jesti jetru umjereno, kao dio raznolike i uravnotežene prehrane. Oslanjanje na samo jedan “superfood” može dovesti do disbalansa u prehrani i potencijalnih zdravstvenih problema.

Jetra je jedna od najhranjivijih namirnica koju možemo uključiti u prehranu, prava “superhrana” iz tradicionalne kuhinje. Iako je mnogima neprihvatljiva zbog okusa, mirisa ili teksture, nutricionisti je i dalje ističu kao iznimno bogat izvor važnih mikronutrijenata.

Evo najvažnijih informacija o jetricama:

Jetra (najčešće goveđa, pileća ili svinjska) sadrži:

• vitamin A, u visoko aktivnom obliku (retinol), koji je iznimno važan za vid, kožu, imunosni sustav i reproduktivno zdravlje
• B-kompleks, osobito vitamin B12, nužan za živčani sustav i stvaranje crvenih krvnih stanica, B2 (riboflavin), B6, folate
• željezo (hem-željezo), lako se apsorbira i posebno je korisno za osobe s anemijom
• cink, bakar i selen koji su važni za imunitet, zdravlje kože, hormonalnu ravnotežu i antioksidativnu zaštitu
• proteine visoke biološke vrijednosti
• koenzim Q10 (važan za energiju i zdravlje srca)
• vitamine D, E i K2 u manjim količinama (značajni za zdravlje kostiju, kože i krvnih žila)

Jetra može pomoći kod:

• prevencije i liječenja anemije
• jačanja imuniteta i otpornosti na infekcije
• održavanja zdravlja očiju, kože i sluznica
• podrške jetri i detoksikaciji
• povećanja energije i borbe protiv kroničnog umora
• poboljšanja kognitivnih funkcija (posebno zahvaljujući B12)
• Iako vrlo hranjiva, jetru treba konzumirati umjereno:
• sadrži vrlo visoke doze vitamina A, pa se ne preporučuje česta konzumacija u trudnoći (zbog mogućeg rizika za fetus
  

Preveliki unos bakra i vitamina A kod pretjerane konzumacije može opteretiti jetru i druge organe. Jetra nakuplja toksine, no ne “zadržava” ih, pa je uzgoj životinje (konvencionalni vs. organski) važan faktor.

Preporuka:

• konzumirati jednom do dva puta tjedno, količina od 100–150 g
• idealno: goveđa jetra od životinja hranjenih travom (najbogatija nutrijentima)
• priprema: pirjana, pečena, s povrćem, u pašteti ili kao dio tradicionalnih jela

Jetra je hranjiva i korisna namirnica no, važno je naglasiti da uravnotežena prehrana mora uključivati i druge izvore vitamina i minerala – voće, povrće, proteine, mahunarke i mliječne proizvode ili njihove alternative. Samo jedno jelo, koliko god bilo hranjivo, ne može biti odgovor na sve prehrambene potrebe.

Image by Dmitriy from Pixabay
Image by ran from Pixabay
Image by chadarat sangnin from Pixabay