Najčešće pogreške kod roštiljanja (i kako ih izbjeći)

Roštiljanje je mnogima omiljen način pripreme hrane, posebno u toplijim mjesecima. Ipak, uz dobru atmosferu često dolaze i male pogreške koje mogu utjecati na okus, kvalitetu i sigurnost hrane. Većina njih lako se može izbjeći uz malo pažnje i osnovno znanje. Nabrojat ćemo najčešće:

Nedovoljno ili neujednačeno pečenje
Jedna od najčešćih pogrešaka je pečenje mesa na previsokoj temperaturi, pri čemu izvana izgori, a iznutra ostane nedovoljno pečeno. To je posebno rizično kod piletine i mljevenog mesa.
Kako to izbjeći? Koristite umjerenu temperaturu i, po mogućnosti, kuhinjski termometar. Pustite meso da se peče ravnomjerno, bez stalnog okretanja.

Križna kontaminacija
Korištenje istih tanjura, pribora ili dasaka za sirovo i pečeno meso može prenijeti bakterije na već gotovu hranu.
Kako je izbjeći? Odvojite pribor za sirovo i pečeno meso ili ga temeljito operite između korištenja.

Ostavljanje hrane na sobnoj temperaturi
Hrana koja stoji vani dulje od jednog do dva sata ulazi u temperaturni raspon pogodan za razvoj bakterija.
Kako to izbjeći? Ostatke što prije spremite u hladnjak, osobito tijekom toplih dana.

Nepravilno hlađenje i skladištenje
Stavljanje velike količine toplog mesa u jednu posudu usporava hlađenje i povećava rizik od kvarenja.
Kako to izbjeći? Podijelite ostatke u manje posude i koristite hermetičko zatvaranje.

Višekratno podgrijavanje
Svako ponovno zagrijavanje i hlađenje povećava mogućnost razvoja bakterija i gubitka kvalitete.
Kako to izbjeći? Podgrijavajte samo onoliko koliko ćete odmah pojesti.

Pogrešno odmrzavanje
Odmrzavanje mesa na sobnoj temperaturi može omogućiti razmnožavanje bakterija na površini.
Kako izbjeći tu pogrešku? Odmrzavajte meso u hladnjaku ili u hladnoj vodi, nikako na kuhinjskom pultu.

Većina pogrešaka kod roštiljanja ne proizlazi iz neznanja, nego iz opuštene atmosfere ili pak žurbe. Dobra vijest je da se gotovo sve mogu spriječiti jednostavnim navikama: pravilnom higijenom, kontrolom temperature i pažljivim skladištenjem hrane.

Roštiljanje bi trebalo ostati užitak, a uz malo pažnje, može biti i potpuno sigurno.

Image by Forrest Tran from Pixabay
Image by Jonathan Valencia from Pixabay