Avokado

Egzotično ‘kraljevsko’ voće…

Avokado (lat. Persea gratissima) je voće podrijetlom iz Središnje i Južne Amerike. Postoji više od 80 sorti avokada, a najpoznatije su bacon, gwen, reed, fuerte, zutano, hass i pinkerton.
Ima brojna ljekovita svojstva, zahvaljujući iznimnom sastavu. 100 g svježeg avokadasadržii 160 kcal odnosno 669 kJ. Od toga sadrži 2% proteina, 14,6% masti i 8,5% ugljikohidrata (od kojih 6,7 g dijetalnih vlakana i 0,6 g šećera).
Od minerala sadrži bakar (0,2 mg), kalcij (12 mg), magnezij (30 mg) i natrij u vrlo maloj količini (7 mg). Uz navedene minerale sadrži i kalij, željezo i fosfor.
Od vitamina sadrži vitamin C (10 mg), od vitamina B skupine sadrži pantotensku kiselinu – vitamin B5 (1,4 mg), riboflavin – vitamin B2 (0,1 mg), niacin – vitamin B3 (1,74 mg), folnu kiselinu – vitamin B9 i vitamin E (2 mg). Uz to, avokado sadrži i beta-karoten, lutein , zaeksatin i beta-sitosterol, vrijedne fitonutrijente, a ima i vrlo kvalitetan sastav masnih kiselina,
Dijetalna vlakna iz avokada reguliraju probavu i štite probavni sustav. Uz to su vrlo korisna kod regulacije tjelesne težine.
Iz avokada se dobiva ulje, zdravo i ukusno. Prednost ovog ulja je visoka točka zagrijavanja (255°C) i njegova gusta konzistencija. Mnogi ga kuhati upotrebljavaju umjesto maslinovog ulja. Osim u kulinarstvu, ovo je ulje vrlo cijenjeno i u kozmetici.
Različite sorte avokada razlikuju se po obliku (od okruglog do kruškolikog) i boji (od crne do zelene). U nas se najčešće u ponudi nalazi onaj kruškolika oblika s tankom, glatkom zelenom korom i kremastim blijedozelenim usplođem na prerezu, najčešće tvrd i nezreo. To je stoga što se na taj način manje oštećuje i kvari. Zrelost se može utvrditi ukoliko se avokado uzme u ruku i lagano stisne. Nezreli avokado je tvrd, zreli blago mekan, a kod prezrelog avokada nakon pritiska će ostati blage udubine. Uputno je izbjegavati kupnju avokada čija je kora oštećena ili ima tamne mrlje. Nezreli avokado treba ostaviti 3-5 dana na sobnoj temperaturi da dozrije. Zreli se u hladnjaku može čuvati do sedam dana.
Narezani avokado, pokapan limunovim sokom, može se čuvati u zatvorenoj posudi do dva dana, pire od avokada može se i zamrznuti. Žiličica pirea pokapa se s pola žličice limunovog soka i ože se zamrznuti čuvati do pet mjeseci.
Avokado je prije rezanja potrebno dobro oprati pod mlazom tekuće vode, potom se po dužini prereže po pola, odvoji se koštica (podvuče se ispod koštice drška od žlice i odvoji od mesa). Žlicom izvaditi sočni dio i odmah pokapati sokom od limuna kako ne bi promijenio boju.
Avokado se može koristiti u raznim jelima, sirov, ali i kratko termički obrađen (pirjan ili na roštilju). S njime se pripremaju namazi, dipovi (najpoznatiji je meksički guacamole) i salate, može se nadijevati, ukrašavati i obogaćivati razna jela.
S njime se pripremaju i slastice poput moussea, sladoleda i sorbeta kao i voćnih salata.

Pa savjeta za pripremu:
Meso avokada samljeti u blenderu ili vilicom, dodati mu malo jogurta, začiniti omiljenim začinima i preliti preko kuhane riže.
Meso avokada namazati na krišku raženog kruga (može i prepečenog), posoliti ili začiniti nekim drugim začinom, nakapati limunovi msokom i pojesti. Senvič možete obogatiti kriškom fine šunke.

Guacamole dip (za tortilje,čips ili svježe povrće)

Potrebni sastojci:

• 1 zreli avokado
• sok od limuna
• 1 češalj češnjaka
• 2 mlada sitno nasjeckana mlada luka
• 1 ljuta papričica

Postupak pripreme:
Očistiti zreli avokado, nakapati limunovim sokom i zgnječiti ga do što kremastije teksture.
Dodati zgnječeni češnjak, mladi luk, usitnjenu ljutu papričicu i malo maslinovog ulja.
Sve sastojke dobro izmiješati u ujednačenu smjesu.
Ukoiko smjesa bude pregusta dodati par žlica kiselog vrhnja.
Poslužiti uz tortilje ili čips.
Onima koji preferiraju zdravu hranu savjetujemo da ovaj umak posluže uz svježe povrće, krastavce, papriku, mlade tikvice, mrkvu…

Namaz od avokada i kozjeg sira

Potrebni sastojci:

• 1 avokado, opran i oguljen
• 30 g kozjeg sira
• malo peršina
• 1 čajna žličica svježe iscjeđenog soka od limete
• prstohvat crnog papra
• prstohvat cayenne papra
• malo soli (po ukusu)

U mikser dodati avokado i kozji sir i dobro ih izmješati.
Dodati ostale sastojke i na kraju dodaj sol (po ukusu).
Namaz pustiti da odstoji sat vremena na sobnoj temperaturi kako bi se okusi proželi i namz bio ukusniji..

“Avocado” – Image courtesy of Gualberto107 at FreeDigitalPhotos.net 

.