Datulje umjesto šećera?

Nutritivno bolji izbor, ali ne i čarobno rješenje…

Sve više ljudi pokušava smanjiti unos rafiniranog šećera, a datulje se pritom često ističu kao prirodna i „zdravija“ alternativa. I doista, u usporedbi s bijelim šećerom, one imaju određene nutritivne prednosti. No, važno je razumjeti što to konkretno znači i gdje su granice takve zamjene.

Za razliku od rafiniranog šećera, koji je praktički izvor čistih kalorija bez mikronutrijenata, datulje sadrže prehrambena vlakna, kalij, magnezij te niz bioaktivnih spojeva poput polifenola. Upravo prisutnost vlakana čini ključnu razliku: ona usporavaju probavu i apsorpciju šećera, pa je porast glukoze u krvi postupniji nego nakon konzumacije čistog šećera.

Glikemijski indeks datulja kreće se od niskog do umjerenog (ovisno o sorti), što znači da metabolički djeluju povoljnije od saharoze. Ipak, važno je naglasiti da su i dalje koncentrirani izvor prirodnih šećera, prvenstveno glukoze i fruktoze. To znači da količina i dalje igra presudnu ulogu, osobito kod osoba s inzulinskom rezistencijom ili dijabetesom.

Osim nutritivne strane, datulje su zanimljive i funkcionalno. U desertima ne djeluju samo kao zaslađivač, već i kao vezivni sastojak. Njihova gusta tekstura i prirodna vlažnost omogućuju smanjenje količine dodanih masnoća, a istovremeno daju bogatu, karamelastu aromu. Upravo zato su čest sastojak veganskih i “raw” recepata, energetskih pločica i domaćih granola.

No, oznaka “bez dodanog šećera” ne znači nužno da je desert niskokaloričan. Datulje su kalorične (sadrže oko 280 kalorija na 100 grama) pa slastice pripremljene s većim količinama mogu biti jednako kalorične kao i klasične verzije. Nutritivno su kvalitetnije, ali nisu dijetalne u strogom smislu te riječi.

Znanstveno gledano, važnije od same zamjene zaslađivača jest cjelokupni prehrambeni obrazac. Stabilna razina energije i metaboličko zdravlje ovise o ukupnom unosu šećera, količini vlakana u prehrani, kvaliteti ostatka obroka i razini tjelesne aktivnosti. Datulje mogu biti dio promišljenijeg pristupa desertima, ali ne mogu same po sebi neutralizirati učinke prekomjernog unosa slatkog.

Zaključno, datulje su nutritivno bogatija alternativa bijelom šećeru i kulinarski vrlo zahvalan sastojak. One predstavljaju korak prema cjelovitijim namirnicama, ali umjerenost i dalje ostaje temelj zdrave prehrane.

Najveća promjena ne događa se u zamjeni jednog sastojka drugim, već u postupnom smanjenju potrebe za intenzivnom slatkoćom.

Image by Farooq Sharif from Pixabay