Instant kineski rezanci (noodles)

Što zapravo jedemo?

Instant noodles, brzi, praktični i “egzotični” rezanci iz supermarketa mnogima su spas kad treba pojesti nešto na brzinu. Tri minute, malo kipuće vode i gotovo! No, jeste li se ikad zapitali što se zapravo krije u toj maloj kutijici?

Kako nastaju instant rezanci?

Instant rezanci su prethodno skuhani i zatim dehidrirani, najčešće prženjem u ulju. Prave se od pšeničnog brašna, vode, soli i palminog ulja, koje je jeftin i stabilan izvor masnoće, ali bogat zasićenim mastima koje mogu povećati razinu “lošeg” kolesterola u krvi. Zbog toga se palmino ulje smatra manje poželjnim izborom u svakodnevnoj prehrani.

Takva obrada omogućuje rezancima da se ponovno “ožive” za nekoliko minuta, ali i povećava količinu masnoća koje unosimo.

U pakiranju obično dolaze tri dodatka:

• “praškom” s okusom (zapravo je to mješavina soli, šećera, sušenih aroma, začina i pojačivača okusa, najčešće MSG-a),
• uljem ili umakom (sojin, sezamov ili ljuti, koji daje dodatnu aromu),
• dehidriranim povrćem ili proteinima (obično je riječ o malim količinama sušenog luka, mrkve ili soje).

Što je u začinskom “prašku”?

Taj mali paketić okusa obično sadrži:

• mononatrijev glutaminat (MSG), pojačivač okusa koji stvara poznati umami dojam,
• velike količine soli, često i više od pola dnevnog preporučenog unosa,
• šećer i umjetne arome,
• dehidrirani sojin umak, češnjak, papar i chili.

MSG se često demonizira, ali znanstveni dokazi pokazuju da je siguran za konzumaciju u umjerenim količinama. Kod nekih osjetljivih osoba može izazvati privremene simptome (poput glavobolje ili crvenila), ali to su rijetki slučajevi.

Koliko su zapravo zdravi?

Instant rezanci nisu otrovni, ali nisu ni nutritivno bogati. Oni su:

• bogati solju i zasićenim masnoćama (posebno ako su prženi u palminom ulju),
• siromašni vlaknima, vitaminima i proteinima,
• često sadrže konzervanse i umjetne dodatke.

Zbog načina pripreme (prženjem u ulju) u njima može biti i akrilamida, spoja koji nastaje pri visokim temperaturama i povezuje se s negativnim učincima ako se često unosi.

Uživati umjereno

Povremeno pakiranje instant rezanaca neće nikome naškoditi, idealni su kad treba nešto brzo i jednostavno. Ali, ako su vam redoviti obrok, s vremenom mogu pridonijeti:

• povišenom krvnom tlaku,
• zadržavanju vode u tijelu,
• manjku važnih hranjivih tvari,
• povećanju tjelesne težine.

Praktičan savjet:
Ako ih volite, pokušajte ih “nadograditi” dodavanjem svježeg povrće, kuhanog jajeta, tofua ili piletine. Tako ćete jednostavno podići nutritivnu vrijednost i pretvoriti brzi obrok u nešto zdravije. A još uvijek će biti relativno brz…

Image by Binh Nguyen from Pixabay
Image by Buy me a coffee, please Buy me a coffee, please from Pixabay