Kitchari – iznimno zdrav, cjelovit i uravnotežen obrok

Kitchari je tradicionalno indijsko jelo. Jednostavno se priprema, a blagotvorno je za probavni sustav i  bogato hranjivim sastojcima.  Riječ je o cjelovitom, uravnoteženom obroku koji se sastoji od leće, riže, povrća, začina i zdravih masnoća.

Konzumacija kitcharija posebno se preporučuje za vrijeme bolesti i oporavka, poslije nekog napornog putovanja i sličnih razdoblja. Pogodan je za svakoga, u svakoj životnoj dobi.

Recept za kitchari

Sastojci (za 4 do šest osoba/obroka/porcija)

• 1 šalica mungo graha ili leće
• 1 šalica integralne basmati riže
• 6 šalica vode
• 1-2 jušne žlice gheeja (masla), ali može i maslinovo ulje ili
• 1-2 šalice povrća prema vlastitom izboru (zeleno lisnato ili korjenasto povrće)
• 1 čajna žlica soka od limuna (po ukusu)
• prstohvat chili papričice (po ukusu, za one koji vole ljuću hranu)
  
  Začini:

• 1 čajna žlica sjemena gorušice
• 1 jušna žlica svježe naribanog đumbira
• ½ čajne žlice kurkume
• ½ čajne žlice kumina
• ½ čajne žlice korijandera (ili 4-5 grančica svježeg)
• ½ čajne žlice sjemena komorača
• himalajska sol (po ukusu)
• prstohvat crnog papra
• 3-4 grančice svježeg peršina (ili svježe koprive, bosiljka, korijandera, špinata)

Priprema:
Grah ili leću preko noći ostaviti u vodi (ili najmanje 4 sata prije kuhanja).
U veću posudu staviti opranu basmati rižu, leću ili mungo grah.
Staviti na štednjak pa kad voda zavrije smanjiti vatru na minimum.
Prvih nekoliko minuta kuhanja uklanjati pjenu koja će se stvoriti.
Djelomično poklopiti i kuhati cca pola sata (dok riža i leća/grah ne omekšaju).
Povremeno pomiješati dok se jelo kuha.
Po potrebi dodati vode.
Dok se laća/grah i riža kuhaju oprati i nascjeckati povrće.
U posebnu tavu staviti 1-2 jušne žlice gheeja i zagrijati na vrlo laganoj vatri.
Prvo dodati sjeme gorušice, a nakon minute i preostale začine.
Važno je paziti da začini ne zagore – dovoljno je 30ak sekundi da se poprže na toploj masnoći.
Začinjeni ghee dodati u kitchari 10ak minuta prije kraja kuhanja, zajedno s povrćem.
Posoliti prema ukusu, popapriti i dodati svježeg, nasjeckanog peršinovog lišća ili korijander.
Sve promiješati i ostaviti poklopljeno nekoliko minuta da odstoji.
Kitchari poslužiti topao, u dubokim zdjelicama uz dodatak žlice limunovog soka ili limete.

Kitchari se možete pripremiti sa ili bez povrća, s više ili manje začina. Omjer riže i leće također može varirati u koriste jedne ili druge namirnice. Nakon par priprema i omjer vode i namirnica lakše se odredi. Prilagodite svom ukusu i uživajte u zdjelici toplog kitherija.
I jednostavno pripremljen bit će vrlo ukusan i hranjiv.

Photo by Juanjo Menta from Pexels