Ključan sastojak koji najčešće bacamo

Većina nas napravi istu stvar: skuha tjesteninu i u sudoper prolije vodu u kojoj se kuhala. Upravo tu radimo veliku grešku. Kuhari znalci znaju da je voda od kuhanja tjestenine tajna mnogih kremastih, savršenih umaka. Ta mutna voda puna je škroba koji djeluje kao prirodni “spoj” između vode i masnoće i rezultira umakom koji se ne odvaja i savršeno obavija tjesteninu.

Kako se pravilno koristi?

• sačuva se šalica vode prije cijeđenja
• tjestenina se prebaci direktno u umak
• doda se malo škrobne vode
• miješa se 1–2 minute na vatri i tada nastaje kremasta tekstura, bez vrhnja

Praktični savjeti:

• ne ispirati tjesteninu
• dodavati vodu postepeno
• manje je više, uvijek možemo dodati još

Brzi Aglio e olio (s vodom od kuhanja)

Savršen primjer gdje ova tehnika radi čuda.

Sastojci:

• 200 g špageta
• 3–4 češnja češnjaka
• maslinovo ulje
• čili (po želji)
• peršin
• sol

Priprema:

1. Skuhati špagete u slanoj vodi.
2. Na tavi zagrijati maslinovo ulje, češnjak i čili.
3. Dodati kuhanu tjesteninu direktno u tavu.
4. Uliti malo vode od kuhanja.
5. Miješati dok ne dobijemo sjajni, kremasti umak.
6. Dodati peršin i poslužiti odmah.

Često nije stvar u skupim sastojcima, nego u tehnici pripreme. Jedna šalica vode od kuhanja može napraviti veću razliku nego neki skupi, “tajni sastojak”.

Image by Paweł Maryniak from Pixabay