Mascarpone

Izvrstan u slatkim i slanim kombinacijama!

Mascarpone je svježi meki sir od kravljeg mlijeka. Mliječno je bijele do kremasto žute boje, kremaste konzistencije, može biti mekan ili malo čvršći (poput maslaca).
Dolazi iz talijanske provincije Lombardije. O porijeklu naziva postoji nekoliko teorija.

Mascarpone je svježi kravlji sir s udjelom mliječne masti od 60% do 75%.

Proizvodnja mascarponea sličnija je proizvodnji skute ili jogurta nego

proizvodnji sira. Vrhnju koje je obrano s mlijeka za proizvodnju parmezana, dodaju se mliječne kulture, limunska i vinska kiselina. Nakon 12 sati fermentacije sir se cijedi od sirutke još 24 sata i zatim je spremna za konzumaciju.

Koristi se za pripremu slatkih i slanih jela i osnovni je sastojak svjetski poznatih talijanskih deserata , tiramisua i zabaglionea, te niza drugih deserata. Izvrstan je i sam, uz jagode ili šumsko voće. Uz dodatak likera, kakaa ili kave postaje sofisticiran desert. U Italiji se često konzumira kod pripreme slanih namaza, uz dodatak inćuna ili srdela, senfa i začinskog bilja te za zgušnjavanje rižota.

Uz slatka jela od mascarponea idu desertna vina, uz slana svježa i lagana vina.

Photos courtesy of Pixabay