Maslinovo ulje

Ulje za zdravlje i ljepotu…

Postoje dvije faze u procesu proizvodnje maslinovog ulja. Zdravi plod masline se drobi gnječenjem Iz zdrobljenih plodova tiještenjem se cijedi čisto maslinovo ulje. Hladno tiještenje je najčistija tehnologija obrade maslina U Hrvatskoj otok Brač proizvede najviše ulja jer ima oko 500.000 stabala maslina.

Maslinovo ulje se prema kakvoći dijeli na nekoliko vrsta.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje (olio di oliva extravergine) dobiva se nakon prvog tiještenja zdravog ploda masline, a kiselost (slobodne masne kiseline) mu ne prelazi 0,8 posto. Uz zadovoljenje kemijskih parametara, ulje mora još proći organoleptičku provjeru i ne smije imati niti jedan miris koji nije svojstven ulju ( “ekstra djevičansko maslinovo ulje oplemenjeno grančicom ružmarina” zapravo nije ekstra djevičansko maslinovo ulje.)

Djevičansko ulje (vergine) se dobiva nakon prvog tiještenja slabijeg ploda masline, pa mu je kiselost u odnosu na ekstra djevičansko ulje nešto veća, ali sadržaj masnih kiselina ne prelazi 2 posto.

Maslinovo ulje se dobiva miješanjem rafiniranog ulja i određene količine ekstra djevičanskog ulja koja služi poboljšanju boje i okusa, a kiselost ovako proizvedenog ulja je oko 5 posto.
Sansa ulje (olio di sansa) se dobija kemijskim izdvajanjem iz krutih ostataka ploda masline nakon tiještenja. Ovako proizvedeno ulje je slabije kvalitete, ali se može koristiti za prženje, a kiselost mu prelazi 6 posto.

Prednosti maslinovog ulja

• izuzetno je zdravo jer je lako probavljivo
• najveća mu je značajka blagotvoran utjecaj na srce i krvne žile
• štiti dobri kolesterol(HDL), a smanjuje loši (LDL)
• bogato je prirodnim antioksidanskima koji stimuliraju metabolizam masnoća, šećera i bjelančevina
• sadrži esencijalne vitamine A,D,K i E
• pomaže u borbi protiv raka
• pomaže rastu djece, usporava starenje
• zbog visokog sadržaja antioksidansa dobro je za kosti, zglobove, kožu, jetra i crijeva
• pomaže kod dijabetesa i čira na želucu

Kako ga upotrebljavati

Maslinovo ulje ima nizak sadržaj višestruko nezasićenih masnih kiselina što ga čini puno otpornijim na visoke temperature u odnosu na druga ulja, pa je ono bolje za kuhanje i prženje (iako je najbolje izbjegavati jako visoke temperature). Čisto maslinovo ulje (ne ekstra djevičansko) preporučuje se za topla jela, ekstra djevičansko idealno za hladna, nekuhana jela i priloge.