“Masne” jabuke?

Mnogi primjećuju da su jabuke iz trgovine često glatke i sjajne, gotovo „masne“ na dodir. Iako se takva površina može činiti neobičnom, objašnjenje je jednostavno i nipošto zabrinjavajuće.

Prirodna zaštita ploda
Jabuka prirodno stvara tanki sloj voska koji štiti plod od isušivanja i oštećenja. Taj prirodni vosak daje površini sjaj i glatkoću pa se ponekad stvara dojam kao da je jabuka premazana masnoćom.

Dodatni sloj prehrambenog voska
Nakon berbe, jabuke namijenjene prodaji često se dodatno tretiraju jestivim, prehrambenim premazom (najčešće karnauba voskom). Time se smanjuje gubitak vlage i produljuje svježina ploda tijekom transporta i skladištenja. Karnauba vosak je siguran za konzumaciju i u upotrebi je desetljećima.

Koliko se jabuke tretiraju tijekom uzgoja?
Konvencionalni uzgoj jabuka zahtijeva zaštitu od bolesti i štetnika, pa se nasadi doista tretiraju više puta tijekom sezone, u prosjeku između 10 do 20 puta, ovisno o klimatskim uvjetima i godini. To ne znači da jabuke nisu sigurne za konzumaciju jer se prije plasiranja na tržište provodi kontrola ostataka pesticida. No, upravo zbog toga je važno pravilno oprati plod prije jela, osobito kada nije riječ o ekološkom uzgoju.

Kako najbolje oprati jabuke?

• operite ih toplom vodom i lagano protrljajte rukom ili četkicom
• po želji, možete kratko potopiti u otopinu vode i malo sode bikarbone (oko 10–15 minuta)
• nije potrebno koristiti sapune ni deterdžente

Zdravstvene prednosti jabuke
Unatoč tretiranju, jabuke su i dalje jedna od najzdravijih namirnica u svakodnevnoj prehrani. Bogate su vlaknima, vitaminima, antioksidansima i potiču probavu, regulaciju šećera u krvi i zdravlje crijevne flore. Redovita konzumacija povezuje se s manjim rizikom za kardiovaskularnih bolesti.

Sjaj na jabukama rezultat je prirodnog voćnog voska i dodatnog prehrambenog premaza. Plodovi iz konvencionalnog uzgoja mogu sadržavati tragove pesticida, pa ih treba dobro oprati. No, jabuke su i dalje iznimno vrijedne za prehranu i svakako se isplati nastaviti ih jesti.

Prehrambeni vosak se ne stavlja samo na jabuke. Koristi se i na mnogim drugim vrstama voća i povrća kako bi im se produžila svježina i spriječilo isušivanje.
Voće na koje se najčešće nanosi vosak:

• agrumi (naranče, limuni, mandarine, grejp) jer im koža lako gubi vlagu, pa vosak sprečava isušivanje i gubitak arome
• kruške
• breskve i nektarine
• šljive
• tropske vrste poput manga, avokada, papaje
• dinje ponekad (posebno ako se dugo transportiraju)
• banane rjeđe, ali može se primijeniti u izvoznim šaržama

Povrće na koje se najčešće nanosi vosak:

• krastavci
• rajčice (najčešće sorte za duži prijevoz)
• paprika
• tikvice

Vosak smanjuje gubitak vlage, usporava kvarenje, štiti od fizičkih oštećenja i mikroorganizama, daje voću sjajniji i „svježiji“ izgled na polici

Najčešći voskovi su: karnauba vosak (iz listova palme karnaube), pčelinji vosak, shellac, prirodna smola iz coccidae kukaca. Sva tri su odobrena za prehranu.

Kako znati ima li voćka vosak na sebi?

• ima jako gladak i sjajan izgled
• ukoliko je protrljate, može „škripati“ pod prstima
• ukoliko prijeđete noktom, možete vidjeti tanki mutni trag

Ne trebamo brinuti zbog toga, prehrambeni voskovi su sigurni za konzumaciju. No, vosak može zadržavati sitne količine pesticida, pa je dobro prakticirati:

• pranje toplom vodom + trljanje
• ili kratko namakanje u vodi sa sodom bikarbonom

Image by NoName_13 from Pixabay
Image by Larisa Koshkina from Pixabay