Normativi – planiranje jelovnika

Koliko hrane i pića po osobi…

Normativ je unaprijed utvrđena vrsta i količina namirnica ili pića potrebna za pripremanje određenog jela prema propisanom receptu.
Organizirate li proslavu, obiteljsko okupljanje ili slično druženje uz hranu, dobro će vam doći smjernice o tome koju količinu hrane i pića pripremiti za svoje goste (da ne bude niti premalo niti previše).
Prilikom nabave namirnica (kupovine) treba imati na umu da će povrće i voće čišćenjem (guljenjem i rezanjem) izgubiti oko 20% težine.
Obično se po osobi osiguraju tri pića – alkoholna i bezalkoholna, gazirana i negazirana pića.
Za aperitiv ili digestiv po osobi se računa 0,30 do 0,50 ml, 2,5 dl vina i 2,5 dl bezalkoholnog pića, plus voda.
Hran i piće poslužuju se ovim redoslijedom: aperitiv, hladno predjelo, juha, toplo predjelo, glavno jelo, prilozi, salate i desert, digestiv i/ili kava po izboru

Ovisno o jelovniku za koji ste se odlučili po osobi ćete trebati:

• 60-80 g narezaka i suhomesnatih proizvoda,
• 100-120 g sira (ako se poslužuje samostalno),
• 40 g sira (ako se kombinira sa narescima),
• 30-50 g kiselih krastavaca, maslina, paprika,
• 80 g lisnate salate,
• 150 g očišćenih rajčica, paprike, kupusa, krastavaca,
• 200 g krumpira (to je cca 150 g kuhanog krumpira),
• 250-300 g mesa peradi s kostima,
• 250-300 g mesa divljači,
• 160 g telećeg odreska, roastbeefa ili bifteka,
• 200 g svinjskog kotleta,
• 200 g mesa (bez kostiju) za gulaš i paprikaš,
• 250 g mesa za juhu s kostima,
• 250-300 g cijele ribe,
• 120-150 g ribljih odrezaka,
• 100 g fileta ribe,
• 100 g riže ili tjestenine (ako se poslužuje samostalno),
• 60-80 g riže ili tjestenine (ako se poslužuje u kombinaciji s drugim jelima),
• 100 g kruha,
• 250 g gljiva,
• 100-150 g svježeg voća ili kompota.

Kod posluživanja po osobi planirajte:

• 60-80 g hladnog nareska u predjelu uz salatu ili 100 g bez salate,
• 250 ml juhe (ako se poslužuje kao predjelo),
• 125-150 ml krem (guste) juhe,
• 120-150 g toplog predjela,
• 250-300 g glavnog jela s prilogom,
• 70-150 g salate,
• 120 g kolača,
• 150 g voćne torte (ili barem 1 komad po osobi),
• 100-150 g svježeg voća

Ima li među vašim gostima i mališana smanjite porcije sukladno njihovom uzrastu (to se uglavnom ne odnosi na desert).