Sarma

Miris zelja na blagdanskom stolu…

Potrebni sastojci (za 6 osoba):

• 1 velika glavica kiselog kupusa
• 600 g mljevene svinjetine
• 400 g mljevene junetine
• ½ kg suhog mesa
• 2 glavice luka
• 2-3 režnja češnjaka
• 1 žličica slatke mljevene paprike
• 150 g riže
• 100 g pancete
• 1 jaje
• peršinov list
• malo ulja
• sol, papar

Postupak pripreme:
Luk nasjeckati i staviti na ulje da se pirja.
Nasjeckati češnjak i doadati ga luku vrlo kratko, samo da pusti miris.
Nasjeckati pancetu na sitne kockice.
Meso začiniti solju i paprom, dodati pancetu, opranu rižu, mljevenu crvenu papriku, jaje i malo nasjeckanog peršinovog lista.
Smjesu dobro izmiješati da se svi sastojci prožmu.
Dodati luk i češnjak i sve zajedno opet dobro izmiješati.
Odvojiti listove kupusa i ukoliko je kupus jako kiseo listovi se mogu malo isprati pod vodom.
Svaki list nadjenuti smjesom od mesa i lijepo zatvoriti tako da krajeve utisnemo.
Preostali kuppus narezati na rezance za podlogu.
Na dno posude staviti dio rezanog kupusa da se sarma ne primi za dno posude.
Sarmice slagati jednu do druge, a preko njih staviti još rezanog kupusa i suho meso te crvenu papriku.
Sve podliti sa toliko vode da prekrije sastojke.
Posudu poklopiti i kada jelo zavrije smanjiti vatru i kuhati na laganoj vatri sljedeća 2-3 sata.
kada je sarma gotova radi se zaprška.
U prikladnoj tavici na vrelo ulje dodati malo brašna i stalno miješati da ne zagori, zatim dodati malo crvene paprike i kratko propržiti.
Zaliti hladnom vodom i žlicom pirea od rajčice, kuhati par minuta pa sve izliti u posudu sa sarmom i zajedno kuhati 15-ak minuta.
Poslužiti u pire-krumpir ili palentu.