Savršeni biskvit

Za savršenu tortu…

Uzdignuti svod na sredini torte ili pak biskvit koji se slegnuo, tortu čine manje privlačnom.
Da biste to izbjegli potrebno je:
Ne mazati masnoćom stijenke kalupa za tortu. Masnoća onemogućava tijestu da se primi za obod kalupa i naraste zajedno sa sredinom. Tijesto k tome oteža od viška masnoće koju upije sa kalupa. Najbolje je ne mazati obod kalupa. Nakon što se tijesto ohladi bez problema će se odvojiti od stijenki kalupa pomoću tankog i oštrog noža. Ukoliko inzistirate na oblaganju oboda preporučamo da radije obod obložite masnim papirom za pečenje.

Propadanje sredine biskvita ovisi prvenstveno o recepturi i procesu miješanja tijesta. Vrlo pjenaste mase i tijesta sa malom količinom brašna lakše će potonuti. Malo brašna znači i malo veziva. Tijekom pripreme takvih tijesta treba se obratiti posebnu pozornost na miješanje sastojaka – svaki mjehurić zraka koji miješanjem utučemo u tijesto dragocjen je za uspješno pečenje. Treba paziti da snijeg od bjelanjaka ne bude pretvrd, već čvrst i pjenast. Snijeg se primiješa najčešće na kraju, kao posljednji sastojaak i to vrlo pažljivo, pomoću metlice za snijeg (nikako el. mikserom), uz što manje miješanja, polako, miješajući uvijek u istom smjeru.
Kada pripremljeno tijesto stavljate u pećnicu, ona mora biti unaprijed zagrijana na propisanu temperaturu.