Što znanost kaže o juhi od kostiju

Kolagen i želatina
Dugi proces kuhanja izvlači kolagen iz kostiju i vezivnog tkiva. Kolagen se tijekom kuhanja pretvara u želatinu, koja pomaže probavi i zdravlju crijeva (posebno za sindrom propusnih crijeva).

Aminokiseline
Poput glicina, prolina i glutamina, važne su za zdravlje zglobova, imunološki sustav i obnovu tkiva.

Minerali
Kalcij, fosfor, magnezij i kalij oslobađaju se iz kostiju i pridonose zdravlju kostiju i mišića.

Imunitet i oporavak
Pileća juha je odavno poznata kao „lijek za prehladu“, a istraživanja potvrđuju da može imati blagi protuupalni učinak.

Ono što je važno naglasiti: razina hranjivih tvari ovisi o načinu pripreme. Na primjer, nije znanstveno dokazano da će jedna šalica juhe dnevno sama po sebi spriječiti starenje kože ili bolesti, ali kao dio uravnotežene prehrane – svakako može doprinijeti zdravlju.

Najbolji način pripreme (preporuke stručnjaka)

Postoji više varijanti (ovisno radiš li pileću, juneću ili riblju), ali osnovne smjernice su:

1. Izbor kostiju
   • najbolje su kosti bogate kolagenom: zglobovi, koljena, vrat, rebra, tetive.
   • za puniji okus koristi i kosti s malo mesa.
2. Dodaj malo octa (jabučnog ili vinskog) u vodu prije kuhanja – kiselina pomaže izvlačenju minerala i kolagena iz kostiju.
3. Vrijeme kuhanja
   • piletina: 6–12 sati
   • govedina/svinjetina: 12–24 sata
   • riba: 2–4 sata
     Što dulje, to više hranjivih tvari, ali nakon 24 sata dobit ćeš maksimum.
4. Povrće i začini
   – luk, češnjak, celer, mrkva, lovor, papar… dodaju se zadnjih nekoliko sati kuhanja.
5. Cijeđenje i čuvanje
   – nakon što se skuha, procijedi juhu i čuvaj u hladnjaku 3–5 dana ili zamrzni u manjim porcijama.

Na što obratiti pažnju

• Neki nutricionisti upozoravaju da se u juhu mogu izvući i teški metali (npr. olovo iz kostiju), no razine su obično vrlo niske i unutar sigurnih granica.
• Ako se koristi previše masnoće, juha može biti teška za probavu – najbolje je ohladiti i skinuti višak masnoće s površine.

Najbolje je kuhati kosti dugo, uz malo octa, povrća i začina, pa dobiješ hranjivu, lagano želatinoznu juhu.

Image by -Rita-👩‍🍳 und 📷 mit ❤ from Pixabay