Svinjska mast zdravija od povrća?

Što zapravo kaže znanost…

Povremeno se u medijima pojavljuju naslovi koji sugeriraju da je svinjska mast „zdravija“ od graška, rajčice ili salate. Takve tvrdnje mogu zvučati zbunjujuće, a nastaju zbog pogrešnog tumačenja nutricionističkih analiza.

Analiza BBC Good Fooda rangirala je namirnice prema nutritivnoj gustoći na 100 grama, što znači da se gledalo koliko vitamina i minerala sadrži određena količina hrane, a ne kako ona djeluje u stvarnoj, uravnoteženoj prehrani.

Svinjska mast je gotovo čista mast, pa na 100 g sadrži više energije i nekih vitamina topivih u mastima nego povrće koje je većim dijelom voda. No, to ne znači da je zdravija, niti da može zamijeniti povrće u prehrani.

Povrće je ključan izvor:

• prehrambenih vlakana
• fitokemikalija
• vitamina C, folata i antioksidansa i dokazano smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i raka debelog crijeva.

Svinjska mast može imati mjesto u prehrani kao:

• izvor energije
• nositelj okusa
• zamjena za industrijske trans-masti, ali samo u umjerenim količinama i kao dio prehrane bogate povrćem

Zdravlje ne ovisi o jednoj „super-namirnici“, već o cjelokupnom prehrambenom obrascu: više povrća, dovoljno vlakana, raznoliki izvori masti i minimalno ultra prerađene hrane.

U objavama koje govore o masti kao o super namirnici prešućuje se kontekst količine:

Svinjska mast:

• 100 % mast
• vrlo kalorična
• bez vlakana
• bez vitamina C, folata, fitokemikalija

Povrće:

• malo kalorija
• puno vlakana
• zaštitni učinak za crijeva, srce i metabolizam
• dokazano smanjuje rizik od kroničnih bolesti

U prehrani zdravlje dolazi iz obrasca, raznolikosti i umjerenosti, ne iz pojedinačne namirnice.