Toskanska juha od graha

Toskanska kuhinja poznata je po jednostavnosti, a juha od graha (zuppa di fagioli) jedan je od najpoznatijih primjera kuhinje nekad siromašnih toskanaca. Danas je ova gusta i aromatična juha omiljena diljem Italije i izvan nje.

Potrebni sastojci:

• 2 žlice maslinovog ulja
• crveni luk
• mrkva
• 2 stabljike celera
• 4 režnja češnjaka
• ¼ žličice slatke crvene paprike
• 1 l pilećeg temeljca
• 300 g skuhanog ili bijelog graha iz konzerve
• grančica ružmarina
• 2 lovorova lista
• 250 g kelja ili blitve
• 100 g slanine za serviranje preko graha
• papar, sol

Priprema:

Na maslinovom ulju najprije pirjati nasjeckani luk, mrkvu i celer dok ne omekšaju, a zatim dodati češnjak i crvenu papriku.
Kad zamiriši, uliti pileći temeljac, dodati ružmarin i lovor, pa pričekati da juha zakipi.
Zatim ubaciti narezani kelj i sve zajedno kuhati petnaestak minuta.
Lovor i ružmarin izvaditi, pa dodati grah.
Dio graha može se propasirati ili usitniti štapnim mikserom za gušću teksturu.
Juhu začiniti solju i paprom, a za kraj poslužiti s hrskavo preprženom slaninom.
Poslužite toplu juhu, uz komad tostiranog kruha.

Image by Mich Wich from Pixabay