Vrhnje za kuhanje i njegove zamjene: što je najbolje za vaše zdravlje i kuhinju?

Vrhnje za kuhanje mnogima je nezaobilazan sastojak u pripremi umaka, juha i tjestenina. Daje jelima kremoznost i punoću, ali postavlja se pitanje: koliko je ono zapravo zdravo i postoje li bolje alternative?

Vrhnje za kuhanje industrijski je proizvod koji se razlikuje od „pravog“ vrhnja. Kako bi izdržalo kuhanje, proizvođači mu dodaju stabilizatore i zgušnjivače (npr. škrob, karagenan, gume). Ima niži udio mliječne masti od slatkog vrhnja, ali i dalje je bogato zasićenim mastima i kalorijama, dok nutritivno ne donosi puno, osim masnoće.

Ukratko: nije nužno štetno, ali svakodnevna konzumacija u većim količinama ne preporučuje se ako pazite na zdravlje srca, probave i tjelesnu masu.

Zašto ga zamijeniti?

• zbog manje aditiva u prehrani
• zbog nižeg unosa zasićenih masti i kalorija
• za više prostora za kreativnost u pripremi obroka
• za bolju prilagodbu specifičnim potrebama (npr. prehrani bez laktoze, veganskoj prehrani i sl. .

Najbolje zamjene

1. Mlijeko + maslac

• na 100 ml mlijeka dodajte 1 žlicu otopljenog maslaca
• dobivate sličnu masnoću i teksturu
• najbolje za umake i tjesteninu

2. Grčki jogurt

• umiješati ga na kraju kuhanja (da se ne zgruša).
• donosi gustoću, proteine i lagano kiselkast okus.
• najbolje za lagane umake, marinade, salatne preljeve.

3. Kiselo vrhnje

• dodavati na umjerenoj temperaturi
• kremozno i blago kiselo, sličnog nutritivnog profila kao vrhnje za kuhanje
• najbolje za variva, gulaše, pečenja

4. Krem sir ili mascarpone

• umiješati u toplo jelo ili umak
• daje baršunastu teksturu i punoću
• najbolje za tjestenine, rižota, umake s povrćem

5. Kokosovo mlijeko ili krema

• koristiti umjesto vrhnja u istim količinama
• bogata, prirodna masnoća, egzotičan okus
• najbolje za curryje, azijske juhe, egzotične umake.

6. Biljne kreme (zob, badem, soja)

• dostupne u tetrapaku, spremne za korištenje
• lagane, često bez laktoze i s manje masti
• najbolje za gotovo sva jela – neutralnog su okusa

7. Domaća gustin-smjesa

• zagrijati mlijeko s malo brašna ili gustina dok se ne zgusne
• jednostavno, brzo i jeftino rješenje
• najbolje za bijele umake, zapečena jel

Kako birati pravu zamjenu?

• za lagane, zdrave obroke: grčki jogurt, biljne kreme ili mlijeko + maslac
• za bogatiji okus: krem sir, mascarpone, kokosovo mlijeko
• za klasike (gulaši, variva): kiselo vrhnje ili domaća smjesa

Vrhnje za kuhanje nije nužno „neprijatelj“, ali nije ni jedino rješenje. Uz malo kreativnosti možete pripremiti jednako kremasta i ukusna jela, često i zdravija.

Image by Couleur from Pixabay