Zamrzavanje gljiva

Za zamrzavanje su prikladne čvrste gljive, poput lisičarki, vrganja, šampinjona, smrčka.

Debele gljive se preporuča, prije zamrzavanja, izrezati na listove.
Svijetle vrste treba prije zamrzavanja nakapati limunovim sokom (da ne potamne).
Prije zamrzavanja mogu se blanširati ili kratko propirjati na malo ulja, uz dodatak limunovog soka, može i nasjeckanog luka, soli i papra.
Rok čuvanja u zamrzivaču je do osam mjeseci. Odmrznute gljive ne bi trebale dugo stajati, najviše sat vremena.

Šampinjone, kao i druge vrste gljiva nije dobro zamrznuti svježe. Stoga ih prije zamrzavanja treba termički obraditi, blanširanjem ili sotiranjem. Blanširanje podrazumijeva kratko kuhanje narezanih šampinjona u kipućoj vodi, a sotiranje kratko pečenje narezanih gljiva na maslacu ili ulju uz okretanje, kako bi se popekle sa svih strana.

Nakon blanširanja ili sotiranja gljive treba dobro posušiti na kuhinjskom papiru i zamrznuti , svaku posebno, razdvojenu na ravnoj plohi ili rešetki. Nakon toga mogu se pakirati u plastične vrećice ili prikladne posude. Zamrznute šampinjone treba potrošiti unutar tri mjeseca.
Umak od šampinjona nije preporučljivo zamrzavati jer odmrzavanjem gubi na kvaliteti i aromi (posebno ako sadrži vrhnje).

Svježe gljive bukovače potrebno je oprati, zatim prokuhati dvije do pet  minuta (ovisno o veličini gljiva), uz dodatak limunovog soka kako bi gljive sačuvale svijetlu boju. Nakon prokuhavanja treba ih ohladiti hladnom vodom i tako ohlađene pakirati u vrećice i zamrznuti. Prije pripreme nije ih potrebno odmrzavati, mogu se odmah pripremati.

Photos courtesy of Pixabay