Juhe od kostiju – kraće i duže kuhanje

Brza juha od kostiju (6–8 sati kuhanja)

Sastojci:

• 1,5–2 kg pilećih ili goveđih kostiju (zglobovi, vrat, rebra, koljena)
• 2 l vode
• 2 žlice jabučnog octa (ili vinskog)
• 1 veća mrkva
• 2 stabljike celera
• 1 luk (prepolovljen, s ljuskom)
• 3–4 režnja češnjaka
• začini: lovor, papar u zrnu, svježi peršin

Priprema:
Kosti isprati i po želji kratko zapeći u pećnici (200 °C, 20 min), za puniji okus.
Staviti ih u veliki lonac, dodati vodu i ocat, ostaviti 20 minuta da stoje prije paljenja vatre (ocat izvlači minerale).
Dovesti do vrenja, skinuti pjenu, pa smanjiti na lagano krčkanje.
Kuhati poklopljeno 6–8 sati, povrće i začine dodati zadnja 2–3 sata.
Procijediti, po želji začiniti solju i paprom.
Ovo je idealno kad želimo juhu za isti dan. Dobije se blaga, hranjiva juha koja se lako pije iz šalice.

2. „Full power“ juha od kostiju (24 sata kuhanja)

Sastojci:

• 3–4 kg goveđih kostiju (najbolje kombinacija: koljeno, rebra, rep, vrat, tetive)
• 4–5 l vode
• 3 žlice jabučnog octa
• 2 mrkve
• 2 stabljike celera
• 2 luka
• komad poriluka ili peršina
• začini: papar u zrnu, lovor, kurkuma, đumbir (po želji)

Priprema:
Kosti zapeći u pećnici (200 °C, 30 min) da puste aromu.
Staviti u veliki lonac s vodom i octom, ostaviti 30 min prije kuhanja.
Kuhati na laganoj vatri 12 sati, po potrebi dolijevati vodu.
Dodati povrće i začine i kuhati još 8–12 sati.
Procijediti i ostaviti da se ohladi, kad se stvrdne, na vrhu skinuti višak masnoće (po želji).

Ova verzija je prava juha od kostiju. Kad se ohladi, postane poput hladetine zbog visokog udjela kolagena. Savršena za čuvanje u hladnjaku ili zamrzivaču.

Savjet:
Ako planirate piti juhu kao „superfood“, držite se jednostavne verzije, samo kosti, malo povrća i začini.
Ako želite finu juhu za obrok, dodajte rezance, knedle ili povrće nakon što procijedite osnovni temeljac.

Image by kalhh from Pixabay