Jela od mrkve

Savjeti za pripremu jela od mrkve…

Da biste iskoristili provitamin A (ß-karoten) iz mrkve, mrkvu treba pripremati ili konzumirati uz neku masnoću – biljno ulje, maslac, vrhnje, sir i dr. jer je provitamin A topiv u mastima.

Kako mrkva za vrijeme obrade ne bi potamnila potrebno je skidati tanak sloj kore, najbolje nožićem za guljenje krumpira, mrkve i sl. Zeleni dijelovi mrkve su gorki i treba ih odstraniti (odrezati).

Očišćena mrkva brzo vene. Ne preporuča se držanje u vodi jer na taj način gubi vitamin C i mineralne soli. Najbolje je očišćenu mrkvu držati u posudi pokrivenoj čistom i vlažnom tkaninom, ali ne duže od 2-3 sata.

Posuda za kuhanje (pirjanje) mrve treba biti prikladne veličine kako bi pri zatvorenom poklopcu ostalo što manje zraka.

Ne preporučuje se čuvati i grijati jela koja sadže mrkvu. Jela od mrkve prekuhavanjem sadrže više nitrita (koji stvaraju toksične nitrozoamine u želucu), jer zbog ponovnog kuhanja dolazi do redukcije nitrata u nitrite. Manja djeca su posebno osjetljiva na nitrite i zato im ne treba podgrijavati jela od mrkve.

Kuhana mrkva dobiti će svjež okus ako u vodu u kojoj se kuha stavite malo šećera.

Mrkvu treba staviti kuhati u vruću vodui kuhati u poklopljenoj posudi.

Juha sa preprženom mrkvom imati će ljepšu boju.